Fot: 5PH / Kiszone ogórki to zdrowa alternatywa dla świeżych warzyw. Ogórki, oddane naturalnemu procesowi fermentacji, nie tylko w pełni zachowują wartości odżywcze, ale stają się naturalnym probiotykiem. Wspomagają procesy zachodzące w organizmie, metabolizm. Przy tym są niskokaloryczne i proste do przyrządzenia. Kiszone ogórki to produkt znany i doceniany od wieków, który gości na stołach w okresie jesienno-zimowym. Dodawane są do zupy ogórkowej, surówek lub służą jako dodatek do obiadu. To zdrowa alternatywa dla świeżych warzyw. Ogórki podczas fermentacji nabywają cennych składników odżywczych. Najlepiej przyrządzać je samodzielnie, bowiem te dostępne w sklepach i supermarketach mają dodatek substancji konserwujących, przyspieszających procesy fermentacji. W rezultacie otrzymujemy ogórki kwaszone, ale nie kiszone. Czy spożywasz kiszonki? Ogórki kiszone: właściwości lecznicze Właściwości kiszonych ogórków doceniano już od wieków. Kiszenie stanowiło główną metodę konserwacji żywności. Sok z kiszonych ogórków to cenne źródło witamin i naturalny probiotyk, dlatego nigdy nie powinien być wylewany. Wręcz przeciwnie, można go pić lub dodawać jako główny składnik zupy ogórkowej. W szczególności powinny pić go osoby po zakończonej antybiotykoterapii, w celu odbudowy mikroflory jelitowej. Ogórki kiszone powinny na stałe zagościć w diecie i być częścią jadłospisu przynajmniej raz w tygodniu. Kiszone ogórki mają istotny wpływ na zdrowie organizmu i naturalnie wspomagają odnowę, regenerację. Regulują procesy życiowe zachodzące w ciele człowieka. Są obowiązkowym składnikiem w diecie zarówno dzieci, jak i dorosłych. Dzięki zawartości witamin i składników odżywczych w zauważalny sposób pozwalają podnieść odporność organizmu, dlatego też zalecane są już nawet małym dzieciom. Rodzice doceniają ich właściwości szczególnie w okresie przeziębień. Ten naturalny probiotyk skutecznie walczy z wirusami w początkowej fazie rozwoju, nie dopuszczając do zachorowania. Dzięki niskiej zawartości kalorii, kiszone ogórki polecane są szczególnie osobom borykającym się z problemem nadwagi. Niska kaloryczność równoważona jest przez błonnik, który zapewnia sytość i skutecznie niweluje uczucie głodu przez dłuższy czas. Kiszone ogórki doceniane są przez wszystkich mających problem z zatrzymywaniem się wody w organizmie. Jedzone regularnie, pomagają w oczyszczaniu organizmu z toksyn i podnoszą jednocześnie jego odporność. Właściwość ta jest również doceniana przy leczeniu skutków nadużycia alkoholu. Sok nie tylko wypłukuje nagromadzone alkoholowe toksyny, ale jednocześnie uzupełnia wypłukaną z organizmu witaminę C. Dodatkowo sok z kiszonych ogórków powinien być głównym składnikiem w dietach oczyszczających. Dzięki zawartości witamin, kiszone ogórki dbają o mocne włosy, paznokcie i gładką skórę. Dlatego powinny po nie szczególnie sięgać osoby mające problem z rozdwajaniem się paznokci i ich kruchością. Działanie ogórków docenią posiadacze słabych, cienkich wypadających włosów. Kiszone ogórki i sok z kiszonych ogórków mają ogromny wpływ na poprawę procesów trawienia i metabolizmu, poprzez wspomaganie produkcji soków żołądkowych. Lekarze podkreślają również wartość kiszonych ogórków i ich soku jako naturalną profilaktykę przed zachorowaniem na raka jelita grubego. Wpływając na regulację metabolizmu, kiszone ogórki są pomocne w problemach z zaparciami. Regularnie jedzone, zmniejszają objawy wielu chorób, trądziku, celiakii, stwardnienia rozsianego, stanów zapalnych. Kiszonki - dlaczego warto je jeść? Dowiesz się tego z filmu: Zobacz film: Dlaczego warto jeść kiszonki? Źródło: Dzień Dobry TVN. Kiszone ogórki: wartości odżywcze Kiszone ogórki to bogate źródło witamin z grupy B: B1, B2, B3, B6, B12, witamin: A, E i C, Zawarte w kiszonych ogórkach witaminy odpowiedzialne są za regulowanie metabolizmu. Dodatkowo podnoszą odporność organizmu, a w szczególności tworzą naturalną barierę przed infekcjami. Warto również wspomnieć o witaminie K, która odpowiada za proces krzepnięcia krwi i prawidłowe działanie układu krwionośnego. Ogórki kiszone są ogromnym źródłem błonnika, a przy tym są niskokaloryczne. Jest to związane z procesem fermentacji i działania bakterii mlekowych, które cukier zawarty w warzywach przekształcają w kwas mlekowy. Kiszone ogórki to również źródło składników mineralnych, takich jak: magnezu, potasu, jak również wolnych rodników. Ogórki kiszone – przepis Ogórki kiszone są proste do przyrządzenia. Najczęściej przygotowuje się je na okres zimowy jako przetwory. Składniki: 1kg dobrze umytych, małych ogórków gruntowych 2 łodygi kopru 1 duży liść chrzanu 4 ząbki czosnku w całości 5 liści dębu 5 liści wiśni 5 liści czarnej porzeczki łyżka soli na litr wody woda – ilość taka, by zakryła powierzchnię ogórków i dodatków. Umyte ogórki ułóż ciasno na dnie misy lub w słoju. Przykryj je liśćmi, koprem i ząbkami czosnku. Wszystko zalej przegotowaną, osoloną wodą, do przykrycia składników. Przykryj talerzem i odstaw w ciemne miejsce na kilka dni. Po upływie tygodnia ogórki kiszone są gotowe do spożycia. Powstały sok wykorzystaj do zupy lub do picia.

Owoce i warzywa to niewątpliwie ważny element zdrowej diety, a ich spożywanie przynosi bardzo wiele korzyści. Są świetnym źródłem substancji aktywnych biologicznie. W tej grupie związków znajdują się antyoksydanty (między innymi polifenole, witaminy A,C i E, karotenoidy, selen, chlorofiliny, glutation, fityniany), które hamują działanie wolnych rodników. Wolne rodniki oddziałują między innymi z kwasami nukleinowymi, białkami, lipidami i węglowodanami i mogą prowadzić do uszkodzeń komórek, co może indukować rozwój komórek nowotworowych. Zapobiegają reakcjom utleniania i ograniczają działanie katalizatorów procesów oksydacji. Wolne rodniki mogą być czynnikiem rozwoju chorób takich jak miażdżyca, cukrzyca, zaćma i wspomniane nowotwory. Spożywanie produktów bogatych w przeciwutleniacze jest elementem walki z wieloma chorobami. Inne cenne substancje bioaktywne, których źródłami są owoce i warzywa to biopierwiastki, pektyny, kwasy organiczne, czy regulujący motorykę jelit błonnik pokarmowy. Owoce i warzywa w dużym stopniu pokrywają zapotrzebowania na witaminy i sole mineralne zapobiegając powstawaniu niedoborów. [1] Zatem owoce, warzywa i ich przetwory powinny znaleźć się w każdej diecie w odpowiednich proporcjach. Czy osoby chore na cukrzycę typu 1 mogą spożywać owoce i warzywa bez ograniczeń? W diecie diabetyków ogranicza się spożywanie owoców, ponieważ są bogate w węglowodany łatwo przyswajalne, głównie fruktozę, która zostaje szybko wchłaniana i niemalże natychmiast podnosi gwałtownie stężenie glukozy we krwi. Fruktoza do transportu do komórek nie wymaga insuliny. Nadmiar owoców w diecie cukrzyka utrudnia wyrównanie cukrzycy, gdyż owoce podnoszą glikemię na krótko i podobnie jak słodycze przy większej dawce insuliny mogą wywołać efekt niedocukrzenia. (insulina działa nadal, gdy cukier z owoców jest już wykorzystany). Konieczne jest zapobieganie wahaniom glikemii, dlatego zaleca się równomierne spożywanie węglowodanów złożonych w ciągu doby, a ich ilość w poszczególnych posiłkach powinna być podobna w każdy dzień. [2] Owoce Nie należy całkowcie eliminować spożycia owoców. Zalecana ilość w ciągu dnia dla osób chorych na cukrzycę to 200-300g. Ważne, aby nie spożywać ich na noc, ponieważ mogą skutkować wahaniami stężenia glukozy we krwi. Najlepszym rozwiązaniem jest zjadanie owoców po posiłkach lub jako składnik posiłku a unikanie jedzenia owoców jako przekąska. Posiłek powinien być urozmaicony i bogaty w błonnik, dzięki czemu wchłanianie cukru do krwioobiegu będzie następowało wolniej. Istotna jest forma, w jakiej owoce są zjadane, ponieważ Indeks Glikemiczny produktów naturalnych jest znacznie niższy niż w produktach przetworzonych. Warto wybierać owoce o średnim stopniu dojrzałości, ze skórką. Najlepiej zjadać je w całości, ponieważ im mocniejszy stopień rozdrobnienia, tym większy IG. [2], [3] Jakie owoce może zjadać chory na cukrzycę? Diabetyk powinien wybierać owoce o niskim Indeksie Glikemicznym: czarna porzeczka jagody truskawki czereśnie wiśnie gruszki morele brzoskwinie nektarynki jabłka śliwki grejpfruty poziomki Warzywa Ich spożycie może być większe niż w przypadku owoców, ponieważ mają niższą kaloryczność, dają większe uczucie sytości i zawierają mniej węglowodanów prostych i nie podnoszą gwałtownie stężenie glukozy we krwi. Zalecana ilość to 350-500g na dobę lub bez ograniczeń. [4] Które warzywa można zjadać częściej? Warzywa, w których ilość węglowodanów przyswajalnych na 100g produktu nie przekracza 3%. Do tej grupy warzyw zaliczamy: brokuły brukselkę kalafior cukinię dynię ogórka kapustę pekińską paprykę pomidory sałatę pora rzodkiewkę selera korzeniowego i naciowego szparagi szpinak kapustę kwaszoną i ogórki kwaszone. Oto kilka zasad, które warto stosować podczas przygotowywania posiłków dla cukrzyka: Spożywaj produkty w naturalnej, nieprzetworzonej postaci. Wybieraj świeże warzywa i owoce i produkty pełnoziarniste o mniejszym stopniu przetworzenia (pełnoziarniste pieczywo, makarony, grube kasze, płatki owsiane górskie), ponieważ im mocniejszy stopień przetworzenia produktów, tym gwałtowniejszy wzrost glikemii po posiłku. Posiłki nie powinny być monotonne. Staraj się komponować posiłki korzystając ze wszystkich dozwolonych dla diabetyka produktów, ponieważ urozmaicenie posiłku obniża IG. Dbaj o odpowiednią ilość białka i tłuszczu w posiłkach. Spożywaj posiłki bogate w kwasy organiczne, fityniany, lektyny, Beta-karoten i błonnik. Prawidłowo prowadź proces obróbki termicznej – pilnuj, aby nie przedłużać czasu gotowania czy pieczenia, ponieważ zbyt długie działanie wysokiej temperatury podnosi IG. [5] Podsumowując, warzywa i owoce są ważnym elementem zdrowej i zbilansowanej diety, również osób z chorobą cukrzycową. Można korzystać z dobrodziejstwa i pozytywnego działania jakie niesie ze sobą ich spożywanie, a jednocześnie należy pamiętać o tym, w jaki najlepiej wkomponowywać je w jadłospis, w jakiej formie najlepiej spożywać owoce i warzywa, w jaki sposób poddawać je obróbce i które owoce i warzywa będą najlepszym wyborem. Warto również skonsultować się z diabetologiem, który pomoże ustalić odpowiednią dla pacjenta dzienną porcję. Chciałbyś wiedzieć więcej? Posłuchaj więcej o cukrzycy typu I. W odcinku Podcastu Stowarzyszenia Spożywo rozmawiają dietetycy: Przemysław Mijal, Artur Wesoły i Żaneta Michalak. Partnerem podcastu jest: Bibliografia: [1] Gwóźdź E., Gębczyński P.: Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów. Post Fitoter, 2015, 16(4), 268-271. [2] Helsley R., [i in.]: Tissue – Specific Fructose Metabolism in Obesity and Diabetes. Curr Diab Rep. 2020, 20(11), 64. [3] Bell K., [i in.]: Impact of fat, protein, and glycemic index on postprandial glucose control in type 1 diabetes: implications for intensive diabetes management in the continuous glucose monitoring era. Diabetes Care, 2015, 37(6), 1008-15. [4] Polskie Towarzystwo Diabetologiczne: Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u chorych na cukrzycę 2019. Diabetologia Praktyczna, 2019. [5] Potrzebujesz pomocy w rozwiązaniu dietetycznych dylematów? Od niedawna oferujemy konsultacje online, podczas których doświadczeni dietetycy, z którymi współpracujemy udzielają indywidualnych porad. Wyliczą zapotrzebowanie kaloryczne optymalne dla Twojego organizmu, w sposób przystępny przekażą Ci naukową wiedzę, polecą przydatne aplikacje i wyposażą Cię w materiały, które pomogą Ci w przyszłości stać się zdrowym człowiekiem i świadomym konsumentem. Kliknij w poniższy obrazek, aby poznać szczegóły. Zapraszamy! antyoksydant antyoksydanty cukier cukrzyca cukrzyca 1 cukrzyca typu 1 cukrzyca typu I cukrzyca typu pierwszego diabetyk fruktoza glikemia indeks glikemiczny insulina insulinoterapia ładunek glikemiczny owoce owoce w cukrzycy warzywa zakazany owoc

Czy kiszone ogórki obniżają poziom cukru we krwi? Sok z kiszonek pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i jest zalecany dla osób chorujących na cukrzycę typu 2. Oprócz tego sok z kiszonych ogórków zawiera mikroelementy m.in. sód, a więc może pełnić rolę napoju izotonicznego. fot. Adobe Stock, sonyakamoz Świeże i surowe warzywa i owoce nie podnoszą raczej ciśnienia krwi. Problem dla nadciśnieniowców stanowią warzywa kiszone i marynowane, które zawierają dużo soli. Ciśnienie podnoszą też owoce kandyzowane i suszone bogate we fruktozę. Niektóre owoce i warzywa zawierają też sporo sodu naturalnie i warto ograniczać je w pewnym stopniu z tego powodu. Sprawdź listę warzyw i owoców, które mogą podnieść ciśnienie krwi. Spis treści: Jak warzywa i owoce wpływają na ciśnienie? Jakie warzywa i owoce podnoszą ciśnienie krwi? Warzywa i owoce o wysokiej zawartości sodu Warzywa i owoce, żeby podbić ciśnienie? Jak warzywa i owoce wpływają na ciśnienie? Świeże i nieprzetworzone warzywa i owoce są ogólnie produktami bardzo polecanymi przy nadciśnieniu. W skrócie mówiąc: większość świeżych warzyw i owoców wręcz obniża ciśnienie. To one stanowią podstawę diety DASH, najzdrowszej diety na nadciśnienie, która jest połączeniem diety śródziemnomorskiej z zaleceniami ograniczania sodu. Warzywa i owoce dobrze wpływają na nadciśnienie przez to, że: Zawierają sporo obniżającego ciśnienie potasu. Nie zawierają naturalnie dużo sodu, który ma zdolność podnoszenia ciśnienia. Składają się w większości z wody, która pomaga w regulacji ciśnienia krwi. Dostarczają zdrowego błonnika. Jest jednak kilka wyjątków i produktów z grupy warzyw i owoców, które mogą podbijać ciśnienie krwi. Robią to głównie z trzech powodów: Są przetworzone i dodano do nich sól (np. kiszonki, warzywa z solanki, warzywa marynowane). Naturalnie zawierają więcej sodu, niż potasu. Są bardzo bogatym źródłem fruktozy, która może podnosić ciśnienie krwi. Jakie warzywa i owoce podnoszą ciśnienie krwi? Warzywa i owoce, które podnoszą ciśnienie krwi, to przede wszystkim wszystkie produkty, do których dodano sól. To właśnie sól i sód (składnik soli) są odpowiedzialne za podbijanie ciśnienia w największym stopniu. Czy ogórki kiszone (i inne kiszonki) podnoszą ciśnienie? Kiszonki są zdrowe i są naturalnymi probiotykami, ale osoby z nadciśnieniem muszą je ograniczać. Problemem jest właśnie spora zawartość soli w produktach kiszonych: kiszonych ogórkach, kiszonej kapuście, kiszonych grzybach, kiszonych burakach, kimchi, kiszonych kalafiorach. Wszystkie kiszonki podnoszą więc ciśnienie. Trzeba jeść je z umiarem. fot. Warzywa kiszone i marynowane podnoszą ciśnienie krwi/Adobe Stock, New Africa Soki z kiszonek podnoszą ciśnienie Jeśli martwisz się o wysokie ciśnienie, wystrzegaj się szczególnie soków z kiszonek: soku z kiszonych ogórków, soku z kiszonych buraków i soku z kiszonej kapusty. Pije się je czasem dla zdrowia, ale nadciśnieniowcy powinni ich unikać. Zalety soków i solanek z kiszonek są mniejsze, niż ryzyko zdrowotne związane z dodatkowym spożyciem soli przez nadciśnieniowców. Dla dobra ciśnienia nie powinno się tez przesadzać z ilością spożywanego dla zdrowia zakwasu buraczanego. fot. Soki z kiszonek i zakwasy są zdrowe, ale nie dla osób z nadciśnieniem/ Adobe Stock, WavebreakMediaMicro Kandyzowane owoce podnoszą ciśnienie krwi Są pewne dowody naukowe na to, że do podwyższania ciśnienia krwi przyczynia się też żywność bogata we fruktozę. Wspomina się o tym rzadziej niż o soli, ale ten czynnik też może mieć duże znaczenie. Fruktoza obniża produkcję tlenku azotu (NO), który relaksuje żyły i tętnice. Można więc powiedzieć, że fruktoza zmusza układ krwionośny od zaciskania się, a tym samym podwyższa ciśnienie krwi. Żywność bogata we fruktozę zwiększa też stężenie kwasu moczowego. Fruktoza powoduje „zatrzymanie” soli przez nerki, a to bezpośrednio podwyższa ciśnienie krwi. Z tego powodu produkty bogate we fruktozę muszą być też ograniczane w diecie na dnę moczanową. Nie oznacza to jednak, że trzeba całkiem wystrzegać się owoców (wszystkie zawierają pewne ilości fruktozy). Unikaj po prostu żywności dosładzanej fruktozą i cukrem. Z uwagi na zawartość fruktozy, ciśnienie mogą podnosić: kandyzowane owoce: pomarańcze, wiśnie, skórka pomarańczowa i inne; suszone owoce będące skoncentrowanym źródłem naturalnych cukrów: rodzynki, daktyle, suszone banany, chipsy jabłkowe; owoce z syropu cukrowego (sprzedawane często w puszkach): brzoskwinie, ananasy i inne; soki owocowe pite w nadmiarze (nawet te świeżo wyciskane). W skrajnych przypadkach, gdy musisz bardzo wystrzegać się wszelkich produktów mających najmniejszy potencjał podnoszący ciśnienie we krwi, możesz sięgać po owoce dozwolone w cukrzycy. To owoce, które mają najmniej cukru i fruktozy ze wszystkich. fot. Kandyzowane owoce podnoszą ciśnienie krwi przez wysoką zawartość fruktozy/ Adobe Stock, whitestorm Przetworzone, smażone (i solone) warzywa podnoszą ciśnienie krwi Mówiąc o warzywach podnoszących ciśnienie krwi, trzeba wspomnieć też przede wszystkim o warzywach przetworzonych. Wiesz przecież, że frytki to nie sałatka, ale warto dodatkowo podkreślić, że posolone i smażone produkty roślinne mogą bardzo podnosić ciśnienie. Traktuj je na równi z fast foodami. Unikaj: warzyw i owoców smażonych w głębokim tłuszczu, warzyw panierowanych, past warzywnych z wysoką zawartością soli, warzyw w słonych sosach. fot. Nie wszystkie warzywa są zdrowe - te solone i panierowane podnoszą ciśnienie/ Adobe Stock, JoannaTkaczuk Warzywa z puszek i solanek mogą podnosić ciśnienie krwi Kolejną grupą warzyw podnoszących ciśnienie krwi, są warzywa kupowane w solankach. Dokładnie czytaj etykietę i sprawdź, ile soli jest w warzywach, które zamierzasz kupić. Zwracaj szczególną uwagę na warzywa marynowane sprzedawane w puszkach i słoikach: fasolkę szparagową w słoiku, gotowaną marchewkę w słoiku, marynowaną paprykę, marynowane grzyby, marynowaną kukurydzę, groszek w puszkach i słoikach, oliwki. Właśnie z powodu zawartości soli niektórzy zastanawiają się, czy oliwki są zdrowe. Faktycznie, pod względem nadciśnienia trzeba jeść je z umiarem. fot. Marynowane warzywa podnoszą ciśnienie/ Adobe Stock, Soki warzywne i gotowe zupy podnoszą ciśnienie krwi Jeśli kupujesz gotowe zupy warzywne, musisz liczyć się z tym, że zawierają zazwyczaj sporo soli. Wiele takich produktów ma prosty skład i od czasu do czasu mogą one zaspokoić głód w dzień, gdy nie masz czasu gotować. Jeśli masz nadciśnienie, warto sprawdzić zawsze, ile soli dostarcza dana zupa warzywna i wybrać taką, która ma jej najmniej. Taka informacja musi być umieszczona w tabeli na etykiecie produktu. fot. Gotowe zupy warzywne i sosy podnoszą ciśnienie/ Adobe Stock, jakartatravel Warzywa i owoce o wysokiej zawartości sodu Niektóre warzywa i owoce zawierają też trochę sodu naturalnie, nie w dodanej do nich soli. Nie są to jednak ilości porównywalne z warzywami, do których dodano sól. Nawet osoby z nadciśnieniem nie muszą całkiem unikać takich warzyw. Wystarczy orientować się, o jakich produktach mowa i unikać np. wypijania dużej ilości soków z danych warzyw. To właśnie z tego powodu sok z selera naciowego może szkodzić nadciśnieniowcom, jeśli jest pity w nadmiarze. Najważniejszy jest stosunek sodu do potasu w danym produkcie. Jeśli potasu jest więcej niż sodu, dane warzywo lub owoc ma działanie pozytywne na ciśnienie krwi i będzie polecane do spożycia. Dotyczy to zdecydowanej większości warzyw i owoców. Warzywa i owoce bogate naturalnie w sód to: seler - 86 mg sodu/ 100 g marchewka - 69 mg sodu/ 100 g seler naciowy - 62 mg sodu/ 100 g suszone pomidory - 266 mg/ 100 g boćwina - 226 mg sodu/ 100 g karczochy - 94 mg sodu/ 100 g szpinak - 83 mg sodu/ 100 g kapusta pak choi - 65 mg sodu/ 100 g Warzywa i owoce bogate w sód przez dodatek soli: ogórki konserwowe - 1208 mg sodu/ 100 g oliwki - 735 mg sodu/ 100 g kapusta kiszona - 661 mg/ 100 g Warzywa i owoce, żeby podbić ciśnienie? Wiele osób może szukać informacji o owocach i warzywach podnoszących ciśnienie krwi nie ze względu na to, że mają nadciśnienie i chcą ich unikać. Mogą szukać informacji odwrotnych: co jeść, by podbić ciśnienie krwi. Jeśli masz zbyt niskie ciśnienie krwi, możesz chcieć je podwyższyć, spożywając niektóre warzywa lub owoce. Nie jest to najlepszy pomysł. Nawet jeśli cierpisz na niedociśnienie, wymienione warzywa i owoce nie pomogą. Nie powinnaś też specjalnie zwiększać spożycia soli na własną rękę, kierując się ciągiem myśli: „skoro przy nadciśnieniu trzeba ograniczać sól, jedzenie soli w większych ilościach, może pomóc mi podwyższyć ciśnienie". To nieprawidłowe myślenie. Ewentualne modyfikacje w zaleceniach spożycia soli powinien przeprowadzić lekarz. Nadmiar soli szkodzi, powodując nie tylko nadciśnienie, ale też inne poważne problemy zdrowotne. Wszyscy powinni go unikać. Źródła: Jalal DI, Smits G, Johnson RJ, Chonchol M. Increased fructose associates with elevated blood pressure. J Am Soc Nephrol. 2010 Sep;21(9):1543-9. doi: Epub 2010 Jul 1. PMID: 20595676; PMCID: PMC3013529. Weir MR. Dietary fructose and elevated levels of blood pressure. J Am Soc Nephrol. 2010 Sep;21(9):1416-8. doi: Epub 2010 Aug 12. PMID: 20705709. Marsh AC, Koons PC. The sodium and potassium content of selected vegetables. J Am Diet Assoc. 1983 Jul;83(1):24-7. PMID: 6863779. Czytaj także:Czosnek obniża ciśnienie krwi skuteczniej niż niektóre leki. Jak go stosować?Naturalne sposoby na obniżenie ciśnienia krwi. Jak poradzić sobie z wysokim ciśnieniem bez leków?Czy częste mierzenie ciśnienia jest szkodliwe? Zasady prawidłowego pomiaru ciśnienia

Ogórki małosolne na sucho. Zdrowe i chrupiące. Jednak w przeciwieństwie do ogórków kiszonych, konserwowe nie mają właściwości probiotycznych. Są też bogatszym źródłem niekorzystnego dla zdrowia cukru, który stosuje się do przygotowania marynaty, często w dużych ilościach. Niestety przekłada się to także na ich większą

W zwykłej postaci nie są tak atrakcyjne – zawierają trochę składników mineralnych oraz witamin, są niskokaloryczne. Ogórki, bo to o nich mowa, zyskują na wartości dopiero w odpowiedniej oprawie, tj. w zalewie. Wtedy stają się „superfoods”. Dlaczego ogórki są „superfoods”?Wskutek fermentacji (kiszenia lub kwaszenia) ogórki stają się – dzięki „dobrym” bakteriom kwasu mlekowego – naturalnym probiotykiem. Bakterie te uzupełniają florę jelitową, przede wszystkim korzystnie wpływając na trawienie: ułatwiają wchłanianie pokarmów, pobudzają procesy trawienne, zapobiegają zaparciom, regenerują skład mikroflory bakteryjnej po antybiotykoterapii, stymulują układ odpornościowy, wspierając organizm w zwalczaniu alergii pokarmowych czy zakażeń ogórki to świetne źródło błonnika oraz acetylocholiny będącej estrem kwasu octowego i choliny, która korzystnie wpływa na regulację ciśnienia krwi i na perystaltykę jelit. Dobroczynne działanie kiszonek nie ogranicza się jedynie do wpływu na nasze ciało. Badania pokazały, że mogą również modyfikować nasze zachowanie, np. poprawiając naszą pewność ogórki są bogate w witaminę C?Wiele osób powtarza dość powszechną – choć nieprawdziwą – opinię, że ogórki po ukwaszeniu mają większą zawartość witaminy C niż w stanie surowym. Niestety, jest odwrotnie. Po zalaniu solanką ogórki traciły 25% witaminy C, a dobę później liczba ta wzrastała do 60%. Opisały to dwie badaczki z Wydziału Rolnictwa i Biotechnologii na Uniwersytecie Technologiczno-Przyrodniczym w Bydgoszczy. Ich zdaniem witamina C po prostu rozpuściła się w obniżona zawartość witaminy C po ukiszeniu lub ukwaszeniu zmniejsza atrakcyjność ogórków? Absolutnie nie. Nadal są one pysznym, naturalnym posiłkiem probiotycznym. Warto wiedzieć! Jeśli chcesz przygotować ogórki małosolne, najlepiej wykorzystaj ich wczesne odmiany. Za sprawą nawożenia azotem mają one delikatniejszą skórkę niż ogórki zbierane w pełni sezonu i szybciej się ukwaszą. Natomiast na przetwory zimowe najlepiej nadają się produkty z pełni czym polega fermentacja ogórków?Fermentacja, czyli kiszenie lub kwaszenie, to sposób konserwacji pokarmów za sprawą bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus). Bakterie przetwarzają zawarty w ogórkach cukier w kwas mlekowy, dzięki czemu zabezpieczają kiszonki przed gniciem i przedłużają żywotność jedzenia (w środowisku zakwaszonym do pH poniżej 5 nie uchowają się bakterie gnilne). W procesie fermentacji powstają również niewielkie ilości alkoholu i kwasu octowego, które nadają przetworom charakterystyczny CIĘ MOŻE ZAINTERESOWAĆ: 7 superfood według Ajurwedy Superfoods – jedzenie, które uchroni przed chorobami i wydłuża życie Czy jajka są zdrowe - wyjaśnia specjalista żywienia funkcjonalnego Źródło: --------- ^{Dieta na obniżenie poziomu cukru nie jest pozbawiona pieczywa. Znajdziemy w niej chleb, bułki i inne wypieki przygotowane z mąki pełnoziarnistej, czyli z nieoczyszczonych ziaren. Takie pieczywo jest bogate w błonnik, którego potrzebujemy m.in., aby unormować cukier we krwi. Glukoza wzrasta zdecydowanie wolniej, unikamy nagłego skoku cukru.} Kiszone ogórki... się nie ukisiły? Wydaje się, że kisząc ogórki trudno coś zepsuć - przepis na kiszone ogórki jest banalnie prosty: wystarczy przygotować zalewę (1 czubatą łyżkę soli kuchennej na 1 litr wody), dodać przyprawy, koper, chrzan i oczywiście świeżo zerwane ogórki gruntowe. Jednak czasem okazuje się, że przygotowane kilka miesięcy wcześniej ogórki kiszone nie nadają się do jedzenia: są gorzkie, brzydko pachną lub zupełnie się nie ukisiły. W czym leży problem? Przyczyn może być kilka. Oto błędy popełniane podczas kiszenia ogórków, które mogą doprowadzić do katastrofy! Zobacz też jaką sól wykorzystać do kiszenia. Błędy przy kiszeniu ogórków - uważaj na nie! 1. Wykorzystanie ogórków złej odmiany, przenawożonych Nikogo nie powinien dziwić fakt, że podstawą dobrych przetworów jest produkt wysokiej jakości. To wcale nie oznacza, że nie posiadając własnego ogródka i plantacji ogórków nie możesz ich kisić. Dobre ogórki do kiszenia kupisz także na targu, jednak ważne jest, by plantator buraków nie przesadzał z nawozami (idealnie byłoby ograniczyć je do absolutnego minimum lub zrezygnować z nich). Do kiszenia dobrze nadają się ogórki tych odmian, które nie wykształcają wielkich nasion, wybierz warzywa z odmiany Śremski, Śremianin, Octopus lub Julina. Kwaszeniaki nie powinny też być przerośnięte ani posiadać zbyt dużej pustej komory w środku. Dobre ogórki do kiszenia poznasz też po tym, jak wyglądają w przekroju. Gąbczasta struktura i ciemnozielona skórka zdradzają, że ogórki są przeazotowane, a więc tego nawozu w trakcie uprawy było zbyt dużo. W ten sposób roślina wydała duży plon, niestety z reguły pozbawiony smaku. Źle lub wcale kiszą się ogórki z goryczką przy ogonku. Ponadto, przeazotowane ogórki zamiast się ukisić, zgniją. Pamiętaj jeszcze o jednym: kisząc ogórki nie mieszaj ze sobą warzyw z różnych odmian. 2. Zbyt długi czas przygotowania Proces kiszenia ogórków nie jest skomplikowany, dlatego warto wcześniej zgromadzić wszystkie potrzebne składniki. Ogórki nie mogą czekać na kiszenie zbyt długo, ponieważ natychmiast po zerwaniu rozpoczynają się procesy gnilne. To właśnie dlatego ogórki kupione w sklepie czy na targu są gorszym wyborem. Jeśli masz taką możliwość, kup ogórki prosto z pola i zalej je w słoikach nie później niż 8 godzin po zebraniu. 3. Niewłaściwa temperatura Na powodzenie całego procesu kiszenia duży wpływ ma temperatura. Zakręconych ogórków nie wynosimy od razu do piwnicy, ale przez 1 - 3 dni trzymamy je w temperaturze 22 - 23 stopni. Dlaczego? Zbyt wysoka temperatura spowodowałaby zbyt szybki rozwój bakterii, burzliwa fermentacja nie jest tutaj wskazana. Po upływie doby można przenieść słoiki do pomieszczenia o niższej temperaturze (najlepiej wstawić je do piwnicy, w której panuje temperatura w zakresie 12 - 18 stopni). 4. Użycie złej ilości soli i brak cukru Dodatek cukru jest istotny, zwłaszcza, jeśli zamierzasz przechowywać je dłużej. Do kiszenia najlepsza będzie sól kamienna niejodowana. Solanka powinna mieć stężenie 6 - 8%, ale pamiętaj, że jeśli ogórki w słoiku są ciasno ułożone, zmieści się mniej zalewy. 5. Brak właściwego przygotowania ogórków Kwaszeniaki trzeba nie tylko umyć (najlepiej szorując w zimnej wodzie szczoteczką), lecz także wymoczyć. Ogórki włóż do miski i zalej zimną wodą na godzinę. Do kiszenia także używaj twardej wody (dzięki temu ogórki nie zmiękną), wody nie należy wcześniej przegotowywać. 6. Zbyt duża ilość przypraw Przyjmuje się, że ilość przypraw użytych do kiszenia (koper, chrzan, czosnek, liście porzeczki, maliny) nie powinna przekraczać 3%. Jeśli użyjesz ich za dużo, popsują smak ogórków. Co ciekawe, wiele osób do kiszenia dodaje także przyprawy ziarniste i suszone, takie jak liść laurowy czy ziele angielskie. Miałoby to sens pod warunkiem, że zalewalibyśmy je gorącą wodą. W zimnej i lekko ciepłej nie uwolnią aromatów, jedynie goryczkę. Zobacz przepisy na przetwory z ogórków. Zdrowotne właściwości kiszonek. Zalety jedzenia kiszonych ogórków: są lekkostrawne, wspomagają perystaltykę jelit, trawienie, zapobiegają zaparciom, oczyszczają organizm z toksyn i metali ciężkich, są mniej wiatropędne niż świeże produkty, sycą na długo, tracą cukier, a zyskują wodę, są dietetyczne – średni ogórek Ogórki kiszone są najchętniej zjadane w okresie zimowym. Wiele jest przepisów, które zapewniają że ogórki będą dobrze ukiszone, smaczne, jędrne.... Każdy sposób kiszenia jest dobry, ale wszystko zależy od naszych gustów smakowych. Jedni wolą, żeby były bardziej kwaśne, inni lubią delikatniejsze w smaku. To, jakie ogórki będziemy robić na zimę, zależy jakie nam przypadną do smaku. U mnie w domu kisiło się ogórki, ale używane były raczej do sałatki, do zupy, czasami jako dodatek do obiadu. Potem zaczęłam robić ogórki na zupę i ogórki w zalewie musztardowej i już nie kisiłam w słoikach. Do czasu... aż spróbowałam właśnie te pasteryzowane, które dzisiaj Wam polecam Składniki: ogórki średniej wielkości koper z baldachami nasion czosnek chrzan w korzeniu ziarenka gorczycy Zalewa: przegotowana woda sól Wykonanie: Ogórki umyłam a następnie moczyłam w zimnej wodzie około 4 godzin. Na dno każdego słoika włożyłam baldachy kopru, po jednym ząbku czosnku, kawałek (obranego) chrzanu w korzeniu i wsypałam 1 małą łyżeczkę (do kawy) ziarenek gorczycy. Ogórki w słoikach ułożyłam ściśle, tak aby na spodzie były większe a małe na górze. Na wierzchu położyłam znów po ząbku czosnku i koper. Przygotowałam zalewę: Do garnka wlałam przegotowaną, ciepłą wodę i wsypałam sól w proporcji: 1 łyżka soli na 1 litr wody + dodatkowo 1 łyżka soli na całą zalewę Ciepłą zalewą zalałam ogórki. Słoiki mocno zakręciłam i odstawiłam w chłodne miejsce na 5 do 7 dni. Trzeba sprawdzić, jeśli kisną szybciej, bo są w ciepłym miejscu, można ten czas skrócić do 5 dni. Zdjęcie zrobione jest zaraz po zamknięciu słoików ale przed pasteryzowaniem. A tak po 3 dniach Po tym czasie pasteryzowałam słoiki 3-5 minut od momentu zagotowania się wody. Teraz już moje ogórki stoją w spiżarni Nie podaję ilości składników, ponieważ lepiej będzie jeśli każdy dopasuje ilości do swoich potrzeb. Najważniejsze są tutaj proporcje składników zalewy. Ten sposób kiszenia ogórków wydaje mi się łatwy. Ale najważniejsze, że sprawdzony. Jeśli skorzystacie z tego przepisu pozostaje mi życzyć SMACZNEGO! Krys Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz... ^{Przygotowanie ogórków i dodatków do kiszenia. Po wybraniu odpowiednich ogóreczków możemy przystąpić do przygotowania kiszonek. Ogórki dokładnie myjemy. Dobrze jest namoczyć je na około godzinę – nie w celu „ujędrnienia” ale w celu rozmiękczenia zaschniętej ziemi, co ułatwi dokładne oczyszczenie ogórków. Należy}

Jak układać ogórki do kiszenia Co zamiast kopru do kiszenia ogórków Zatrzymanie procesu kiszenia Kiedy ogórki kiszone są zepsute Dlaczego ogórki małosolne się psują Ogórki kiszone wypukłe wieczka Przyczyną jest przedostanie się do nich bakterii lub grzybów. Aby uniknąć takiej sytuacji należy stosować się do kilku zasad: Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek czy uszkodzeń, gdyż nawet mała ilość pleśni spowoduje, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Wyświetl całą odpowiedź na pytanie „Dlaczego ogórki kiszone się psują”… Jak układać ogórki do kiszenia Na dno każdego ze słoików włóż koper, ząbki czosnku, kawałki chrzanu oraz liść chrzanu. Następnie zacznij układać ogórki. Pamiętaj, by układać je pionowo, jaśniejszą stroną ku górze. Najlepiej napchać ich do środka jak najwięcej, muszą być upchane bardzo ciasno tak, by wypełniły całą przestrzeń słoika. Co zamiast kopru do kiszenia ogórków liście wiśni, dębu, porzeczki, orzecha włoskiego, winogron a nawet sosnowe igły. Niektórzy nie wyobrażają sobie kiszenia ogórków bez obecności liści laurowych czy ziela angielskiego, inni stawiają na zioła – rozmaryn, lubczyk, tymianek czy bazylię. Oczywiście – nie stosujemy wszystkich jednocześnie. Zatrzymanie procesu kiszenia Ogórki małosolne po ok. 6-8 dniach staną się ogórkami kiszonymi. Jeśli chcesz, by pozostały jędrne i chrupiące, wstaw naczynia do lodówki. Proces fermentacji zatrzymasz również, jeśli poddasz je pasteryzacji. Kiedy ogórki kiszone są zepsute Zepsute ogórki mają nieprzyjemny zapach, a w dotyku rozpadają się. Jeśli jej ogórki mają ładny zapach, a z wody ulatuje gaz – to znak, że bakterie kwasu mlekowego żyją i mają się bardzo dobrze. Jeśli zauważysz na powierzchni słoika z ogórkami biały kożuch, pod żadnym pozorem nie pomyl go z białym nalotem. Dlaczego ogórki małosolne się psują Przyczyną jest przedostanie się do nich bakterii lub grzybów. Aby uniknąć takiej sytuacji należy stosować się do kilku zasad: Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek czy uszkodzeń, gdyż nawet mała ilość pleśni spowoduje, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Ogórki kiszone wypukłe wieczka Oprócz kwasu mlekowego, podczas kiszenia powstaje również niewielka ilość alkoholu i kwasu octowego. W trakcie kiszenia wydziela się również dwutlenek węgla, stąd wieczka w Waszych słoikach mogą się zrobić wypukłe, tak samo jak wieczka od jogurtu – będzie to całkowicie naturalne zjawisko.

Wszystko wymieszać, ogórki zalać zimną zalewą. Ogórki przez noc zrobią się jasne, na drugi dzień pasteryzować 10 minut od zagotowania. Ogórki w ostrej zalewie ( są rewelacyjne, ostrość czuć przez ok. 30 sekund, nie musimy niczym popijać, smak jest bardzo wyważony, są rewelacyjne do wódki, grilla i nie tylko.

Przygotowywane z ogórków przetwory są popularnym dodatkiem w polskiej kuchni. Z pewnością każdy wie, że ogórki kiszone różnią się od ogórków konserwowych smakiem oraz wyglądem, niemniej warto przyjrzeć się temu, skąd owe różnice się biorą, a także temu, które ogórki są wyborem lepszym - w kontekście naszego zdrowia, wartości odżywczych oraz oczywiście Czytaj dalej ▼Ogórki kiszone - podstawowe informacje Ogórki kiszone (zamiennie a właściwie w pierwszej kolejności powinno nazywać się je ogórkami kwaszonymi) to ogórki gruntowe poddane naturalnemu procesowi fermentacji (a dokładniej - fermentacji mlekowej, w wyniku której zawarte w nich cukry proste przekształcają się w kwas mlekowy). Ogórki kisi (kwasi) się w beczkach z niesmolistego drzewa, kamiennych garnkach lub słojach. Doprawia się je koprem, czosnkiem, chrzanem i zalewa soloną wodą. Czasami dodaje się do nich również liście laurowe, marchew, gorczycę, liście wiśni, liście porzeczki czarnej, liście winogron, a nawet liście dębu. Najważniejsze jest jednak to, że ogórki przez cały proces kiszenia muszą być całe zanurzone w tak przygotowanej zalewie. Przez 2-3 dni przechowuje się je w pomieszczeniu, w którym panuje temperatura od 18-20 stopni (tak powstają, również pyszne, ogórki małosolne), po czym wstawia się je do piwnicy czy komórki, tj. tam, gdzie temperatura wynosi około 9-10 stopni. To właśnie tam zachodzi już faktyczna fermentacja. Jeśli nie kisimy ogórków, a jedynie kupujemy je w sklepach, zwracajmy uwagę na skład zalewy, w której są przechowywane. Jeśli znajdziemy w niej ocet, możemy być pewni, że producent oferuje nam ogórki nie kiszone, lecz konserwowe, tj. takie, które nie zostały poddane procesowi fermentacji odpowiedzialnemu za prozdrowotne właściwości tych konserwowe - podstawowe informacje Ogórki konserwowe to ogórki gruntowane zamarynowane w marynacie z wody, octu, cukru, soli oraz wybranych przypraw (np. z dodatkiem ziela angielskiego, czosnku, chilli, pieprzu, curry itd.), a następnie zawekowane i spasteryzowane. Niekiedy dodaje się do nich również kawałki innych warzyw - np. cebuli, papryki, kiszone i konserwowe - zastosowanie w kuchni Tak ogórki kiszone, jak i konserwowe mają szerokie zastosowanie w kuchni. Można dodawać je do sałatek lub surówek, pokrojone w plasterki kłaść na kanapki, podawać do mięsa i gotowanych ziemniaków, a także wykorzystywać jako zakąski do mocnych alkoholi. Wszystko zależy już od naszych preferencji smakowych. Pamiętajmy, że ogórki kiszone są bardziej kwaśne od konserwowych, podczas gdy te drugie mają niekiedy delikatnie słodkawy kiszone i konserwowe - wartości odżywcze i właściwości zdrowotne Tak kiszenie, jak i marynowanie sprawia, że warzywa nie tracą wiele ze swych pierwotnych właściwości odżywczych, niemniej na polu właściwości zdrowotnych zdecydowanie zwyciężają ogórki kiszone. Uznaje się je za produkt niezwykle zdrowy głównie dlatego, że ma on właściwości probiotyczne, tj. dostarcza do organizmu bakterie niezbędne do utrzymania prawidłowej flory jelitowej o dobroczynny kwas mlekowy. W ten sposób ogórki kiszone wspomagają trawienie i wzmacniają odporność organizmu, podczas gdy warzywa konserwowe są po prostu smaczne. Oznacza to, iż nie wykazują żadnego dodatkowego pozytywnego wpływu na organizm. Warto zauważyć też, że, jako że są zamarynowane w marynacie zawierającej cukier, same są jego źródłem. Nie tylko sprawia to, iż mają odrobinę więcej kalorii (26 kcal/100 gramów, podczas gdy ogórki kiszone w takiej samej porcji dostarczają jedynie 12 kcal), ale też i wyższy indeks glikemiczny. Kiszenie sprawia, że ogórki stają się lekkostrawne. Co ciekawe kiszone ogórki nie zawierają enzymu askorbinazy - obecnej w surowych ogórkach, która niszczy witaminę C, np. wtedy kiedy podajemy surowe ogórki z kiszone i konserwowe - kalorie i wartości odżywczeWartości w przeliczeniu na 100 g produktu Składnik Ogórki kiszone Ogórki konserwowe Kalorie (wartość energetyczna) 12 kcal /52 kJ 26 kcal / 111 kJ Białko 0,50 g 0,40 g Tłuszcz ogółem 0,30 g 0,10 g Kwasy tłuszczowe nasycone 0,079 g 0,017 g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,005 g 0,028 g Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,122 g 0,088 g Kwasy tłuszczowe omega-3 0,044 g 0,035 g Kwasy tłuszczowe omega-6 0,078 g 0,053 g Węglowodany 2,41 g 5,20 g Błonnik pokarmowy 1,0 g 1,2 g Witamina A 125 ~ Witamina D 0 µg ~ Witamina E 0,03 mg ~ Witamina K1 17,3 µg ~ Witamina C 2,3 mg ~ Witamina B1 0,045 mg ~ Witamina B2 0,057 mg ~ Witamina B3 (PP) 0,109 mg ~ Witamina B6 0,035 mg ~ Witamina B9 (kwas foliowy) 8 µg ~ Witamina B12 0 µg ~ Witamina B5 0,201 mg ~ Wapń 57 mg ~ Żelazo 0,26 mg ~ Magnez 7 mg ~ Fosfor 16 mg ~ Potas 117 mg ~ Sód 809 mg ~ Cynk 0,10 mg ~ Miedź 0,03 mg ~ Mangan 0,06 mg ~ Selen 0 µg ~ Fluor 30,1 µg ~ Cholesterol 0 mg 0 mg Fitosterole 14 mg ~ Zdecydowanie lepszym wyborem od ogórków konserwowych zdają się być ogórki kiszone. To jasne, iż nie każdy przepada za kiszonkami, niemniej warto próbować się do nich przekonać i przemycać" choć małe ich ilości do spożywanych codziennie posiłków. Szczególnie wtedy, gdy cierpimy na np. takie problemy trawienne, jak chociażby zaparcia. Przygotowywane z ogórków przetwory są popularnym dodatkiem w polskiej kuchni. Z pewnością każdy wie, że ogórki kiszone różnią się od...

Ogórki kiszone są lubianym przez wielu smakoszy rarytasem. Część z nas w sezonie letnim przyrządza je samodzielnie. Niektórzy zastanawiają się, czy domowy wyrób — podobnie jak inne przetwory sezonowe — powinien zostać zapasteryzowany przed dłuższym przechowywaniem. Znamy odpowiedź na to pytanie.Jeśli kiedykolwiek przyszedł wam do głowy pomysł pasteryzowania ogórków .

rny24fff19.pages.dev/459

rny24fff19.pages.dev/361

rny24fff19.pages.dev/170

rny24fff19.pages.dev/362

rny24fff19.pages.dev/421

rny24fff19.pages.dev/850

rny24fff19.pages.dev/72

rny24fff19.pages.dev/43

rny24fff19.pages.dev/573

rny24fff19.pages.dev/685

rny24fff19.pages.dev/215

rny24fff19.pages.dev/274

rny24fff19.pages.dev/488

rny24fff19.pages.dev/321

rny24fff19.pages.dev/456

czy ogórki kiszone podnoszą cukier